Frittata al pecorino con fave e cipollotto: il segreto romano che sta conquistando tutte le tavole primaverili

Una nuvola dorata che profuma di Lazio e primavera: ecco come potremmo riassumere la frittatina al pecorino con fave e cipollotto fresco. Un viaggio in pochi minuti tra i campi romani colmi di baccelli verdi, giusto il tempo di far tintinnare una grattugia sul formaggio più rustico che esista e d’affettare cipollotti croccanti come le risate nelle osterie di Trastevere. Qui non si tratta soltanto di cucinare una frittata. Si tratta di preparare un vero e proprio omaggio al gusto della semplicità, alla freschezza e a quell’inconfondibile aroma di casa che solo certe ricette sanno regalare.

L’identità “pop” della frittatina laziale

Non è un segreto che a Roma il pecorino romano sia venerato quasi come una reliquia – e, dati alla mano, viene consumato in Italia in media per quasi 51.000 tonnellate l’anno (fonte: Consorzio Pecorino Romano DOP, 2023). Se aggiungiamo le fave fresche, un legume da sempre legato al risveglio primaverile, otteniamo un connubio che richiama antiche tradizioni contadine. L’aggiunta del cipollotto svela l’influenza agropastorale tipica del Lazio, dove a maggio si celebra il rito delle scampagnate con pane, fave e pecorino sulle tovaglie a quadri.

Un piatto, mille occasioni

Versatilità è la parola d’ordine della frittatina: basta una padella ben calda e pochi minuti per mettere in tavola una pietanza svuota-frigo pronta a soddisfare qualsiasi appetito. Con le 310 calorie per porzione, è leggera ma carica di proteine e sapore, adatta sia come antipasto rustico, sia come piatto unico, sia – perché no? – come pranzo al sacco durante una gita.

Pecorino, uova e l’arte dell’equilibrio

Affondare la forchetta in questa frittatina significa lasciarsi avvolgere da una cremosità pastosa, grazie all’azione emulsionante delle uova. L’impiego di pecorino romano grattugiato non è casuale: questo formaggio regala una sapidità intensa, ben bilanciata dalla dolcezza erbacea delle fave sgranate e dalla freschezza lieve del cipollotto. Non a caso, secondo un’indagine Doxa del 2022 (fonte: DoxaFR, Ricerca Consumi Formaggi 2022), le ricette con ingredienti “locali e stagionali” risultano più accattivanti e vengono associate ad una cucina sana e autentica dal 68% degli italiani intervistati.

Il procedimento goloso

Il bello di questa ricetta sta nell’intreccio fra semplicità e piccole astuzie. Si parte sbattendo le uova con il pecorino, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Intanto, in una padella appena unta di olio extravergine di oliva (il nettare verde dei nostri colli), si fanno appassire rapidamente le fave sgranate insieme al cipollotto tagliato sottile. Bastano pochi minuti perché il profumo che si sprigiona sappia di orto e di rinascita. Unisci il verde brillante al composto d’uova e il gioco è fatto: via tutto in padella calda, si lascia rapprendere da un lato e poi si gira – rigorosamente con gesto deciso e senza remore, come le nonne nelle cucine di paese.

Curiosità sociologiche: il rito della primavera laziale

In Lazio, mangiare fave e pecorino il primo maggio non solo richiama la “merenda del contadino”, ma rappresenta un vero rito propiziatorio per la bella stagione. Questo atto conviviale, tramandato quanto una password familiare, si è diffuso durante la seconda metà dell’800, periodo in cui il legame fra campagna e città veniva rinsaldato proprio a tavola, e la frittata – nata come piatto povero – ne è sempre stata interprete d’eccezione (fonte: “Cucina Romana”, Livio Jannattoni, ed. Newton Compton).

Un capolavoro di rapidità

La sua preparazione lampo (in media 13 minuti dalla dispensa alla tavola) la rende perfetta anche per chi vive col cronometro in mano e non vuole rinunciare al gusto genuino. Non serve alcun superpotere, ma solo ingredienti freschissimi e tanto, tantissimo pecorino: il risultato finale è un tripudio di profumi e colori capace di scatenare i sensi, ben più di molte portate elaborate.

Un piccolo segreto per farla perfetta

Se vuoi conquistare il palato di chi siede alla tua tavola e strappare un sorriso goloso anche al vicino di casa, il trucco è sbattere bene le uova con il formaggio fino ad ottenere una consistenza vaporosa. E attenzione alla fiamma: mai troppo alta, perché la frittatina deve restare morbida all’interno, quasi un abbraccio di sapori che si sciolgono ad ogni boccone.

Insomma, la frittatina al pecorino con fave e cipollotto fresco è la dimostrazione che la vera cucina di territorio si compone di pochi ingredienti, ma scelti con cura e passione. Un piatto-biglietto da visita perfetto per chi vuole avvicinare la tradizione romana senza complicarsi la vita e, soprattutto, senza rinunciare al piacere. Non resta che scaldare la padella e lasciarsi tentare: il Lazio chiama, meglio rispondere a forchetta spiegata.